طرز تهیه فسنجان با مرغ؛ خورشت اصیل و مجلسی ایرانی

فسنجان یکی از خورشت‌های محبوب و اصیل ایرانی است که با ترکیب گردوی آسیاب‌شده، رب انار و مرغ تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل طعم ملس و عطر خاص گردو، معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف سرو می‌شود. با این حال، رسیدن به یک فسنجان تیره، روغن‌انداخته و جاافتاده بیشتر از آنکه به مواد اولیه زیاد نیاز داشته باشد، به صبر و رعایت چند نکته ساده در زمان پخت وابسته است.

در طرز تهیه فسنجان، گردو مهم‌ترین ماده اولیه محسوب می‌شود. اگر گردو تازه باشد و به‌اندازه کافی ریز آسیاب شود، در طول پخت روغن طبیعی خود را آزاد می‌کند و باعث می‌شود سس خورشت غلیظ و لعاب‌دار شود. از طرف دیگر، انتخاب رب انار مناسب نیز نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.

مواد لازم برای فسنجان با مرغ

برای تهیه فسنجان برای ۴ تا ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• مرغ، ترجیحاً ران: ۴ تکه
• گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب انار: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
• پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک آسیاب شده: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
• آب سرد: حدود ۳ تا ۴ لیوان
• روغن: مقدار کمی برای تفت دادن

مقدار رب انار را می‌توان با توجه به نوع رب و ذائقه تغییر داد. اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید، رب انار ترش انتخاب مناسبی است و برای فسنجان ملس می‌توانید از رب انار ملایم‌تر همراه با مقدار کمی شکر استفاده کنید.

طرز تهیه فسنجان با مرغ

ابتدا پیازها را خرد کنید و در قابلمه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس پودر زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. تکه‌های مرغ را نیز داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً پخته شود، زیرا ادامه پخت در سس فسنجان انجام خواهد شد.

در قابلمه‌ای مناسب، گردوی آسیاب‌شده را با حرارت ملایم کمی تفت دهید. در این مرحله باید دقت کنید که گردو بیش از حد حرارت نبیند؛ چون سوختن یا تفت زیاد آن می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ در خورشت شود. هدف فقط این است که بوی خام گردو گرفته شود.

پس از چند دقیقه، آب سرد را به گردو اضافه کنید و حرارت را کم کنید. گردو باید به‌آرامی شروع به پختن کند. یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه فسنجان همین مرحله است، زیرا گردو برای آزاد کردن روغن طبیعی خود به زمان نیاز دارد.

بعد از حدود یک ساعت، زمانی که گردو شروع به روغن انداختن کرد، مرغ تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مرغ و گردو با حرارت ملایم به پخت ادامه دهند تا طعم مواد به‌تدریج با یکدیگر ترکیب شود.

چه زمانی رب انار را به فسنجان اضافه کنیم؟

پس از اینکه گردو کمی پخت و پایه خورشت شکل گرفت، رب انار را اضافه کنید. بهتر است رب انار را از همان ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید و اجازه دهید گردو ابتدا فرصت کافی برای پخت و روغن انداختن داشته باشد.

رب انار علاوه بر ایجاد طعم ترش و ملس، رنگ خورشت را نیز تغییر می‌دهد. پس از اضافه کردن آن، خورشت را به‌آرامی هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت کم به پخت ادامه دهد.

اگر طعم خورشت بیش از حد ترش بود، می‌توانید در مراحل پایانی مقدار کمی شکر اضافه کنید. بهتر است شکر را کم‌کم اضافه کنید تا بتوانید طعم موردنظر خود را کنترل کنید. فسنجان خوب باید تعادل مناسبی میان ترشی رب انار، چربی گردو و شیرینی ملایم داشته باشد.

فسنجان چقدر باید بپزد؟

برای داشتن یک فسنجان جاافتاده معمولاً حدود ۳ تا ۵ ساعت پخت با حرارت کم لازم است. البته زمان دقیق پخت به مقدار گردو، میزان آب و شدت حرارت بستگی دارد.

در طول پخت نباید مقدار زیادی آب به خورشت اضافه کنید. اگر احساس کردید آب خورشت کم شده، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید دوباره با حرارت کم به پخت ادامه دهد.

فسنجان زمانی آماده است که رنگ آن به قهوه‌ای تیره نزدیک شده، روغن گردو روی سطح خورشت دیده شود و سس آن غلظت مناسبی پیدا کرده باشد. مرغ نیز باید کاملاً نرم شده باشد و طعم رب انار و گردو را به خود گرفته باشد.

راز روغن انداختن فسنجان

اگر خورشت شما روغن نمی‌اندازد، احتمالاً یکی از عوامل اصلی مانند کیفیت گردو، میزان آسیاب شدن یا حرارت پخت مناسب نبوده است. گردوی تازه و چرب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کند. همچنین گردوی ریزآسیاب‌شده در مقایسه با گردوی درشت، سس یکدست‌تر و لعاب بیشتری ایجاد می‌کند.

حرارت نیز اهمیت زیادی دارد. پخت فسنجان با شعله زیاد شاید زمان آماده شدن غذا را کوتاه کند، اما احتمال تلخ شدن گردو و خراب شدن بافت خورشت را افزایش می‌دهد. بهترین روش، پخت آرام و طولانی است.

بعضی افراد در طول پخت، مقدار کمی آب سرد به خورشت اضافه می‌کنند تا تغییر دما به آزاد شدن روغن گردو کمک کند. این کار باید با احتیاط و در مقدار کم انجام شود تا خورشت دوباره رقیق نشود.

فوت‌وفن فسنجان خوشمزه و مجلسی

برای اینکه فسنجان طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، بهتر است از گردوی تازه استفاده کنید و آن را خیلی زود با حرارت زیاد تفت ندهید. همچنین مقدار رب انار را متناسب با ذائقه و نوع رب تنظیم کنید.

نمک را نیز بهتر است در مراحل مناسب پخت و به‌اندازه اضافه کنید تا طعم اصلی گردو و رب انار تحت تأثیر قرار نگیرد. استفاده از چاشنی‌هایی با دانه‌بندی یکنواخت، مانند نمک آسیاب شده، باعث می‌شود نمک راحت‌تر در خورشت پخش شود.

در کنار فسنجان معمولاً برنج ایرانی سرو می‌شود. برنج خوش‌عطر می‌تواند طعم غنی خورشت را متعادل کند و برای یک وعده مجلسی، انتخاب‌هایی مانند برنج طارم گزینه محبوبی هستند.

در نهایت، فسنجان غذایی است که برای رسیدن به بهترین نتیجه نباید در پخت آن عجله کرد. گردوی باکیفیت، رب انار مناسب، ادویه‌های متعادل و حرارت کم، در کنار زمان کافی، باعث می‌شوند خورشتی تیره، براق، خوش‌عطر و کاملاً جاافتاده داشته باشید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

راهنمای کامل زرشک پلو مجلسی؛ از آماده‌سازی مرغ تا تزیین و سرو

زرشک پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که ترکیب برنج دانه‌بلند و خوش‌عطر، زرشک ترش‌وشیرین و مرغ زعفرانی آن را به یکی از انتخاب‌های همیشگی برای مهمانی‌ها و سفره‌های رسمی تبدیل کرده است. با اینکه مواد اولیه این غذا پیچیدگی خاصی ندارند، نتیجه نهایی تا حد زیادی به رعایت زمان‌بندی و چند نکته ساده در مراحل پخت بستگی دارد.

برای داشتن یک زرشک پلو مجلسی، باید مرغ به‌خوبی مزه‌دار و با حرارت ملایم پخته شود، برنج در زمان مناسبی آبکش و دم شود و زرشک نیز بیش از اندازه روی حرارت نماند. در ادامه، مراحل تهیه این غذا و مهم‌ترین فوت‌وفن‌های آن را مرور می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه مرغ

برای حدود ۴ نفر، مواد مورد نیاز برای آماده کردن مرغ به این صورت است:

ماده اولیه	مقدار
ران یا سینه مرغ	۴ تکه
پیاز بزرگ	۲ عدد
سیر	۳ حبه
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
آب جوش	۲ لیوان
زعفران دم‌کرده غلیظ	۴ قاشق غذاخوری
کره	۵۰ گرم
روغن	۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا	نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری
نمک	به مقدار لازم
چوب دارچین	یک تکه کوچک، اختیاری

پیاز و سیر پایه عطر سس مرغ هستند، رب گوجه‌فرنگی به آن رنگ می‌دهد و زعفران باعث خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن مرغ می‌شود. ترکیب کره و روغن نیز در پایان پخت به براق شدن سس کمک می‌کند.

مواد لازم برای برنج و زرشک

برای بخش برنج، زرشک و تزیین غذا نیز مواد زیر در نظر گرفته می‌شود:

ماده اولیه	مقدار
برنج ایرانی  طارم	۴ پیمانه
زرشک پلویی تازه	۱ پیمانه
کره	۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شکر	۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
خلال پسته	۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام	۲ قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

اگر قرار است غذا برای مهمانی آماده شود، خلال پسته و بادام را می‌توان حدود ۱۵ دقیقه در گلاب قرار داد. این کار باعث نرم‌تر شدن خلال‌ها و ایجاد عطر ملایم در آن‌ها می‌شود.

انتخاب برنج مناسب

نوع برنج تأثیر زیادی روی ظاهر و کیفیت زرشک پلو دارد. برنج‌های ایرانی مانند هاشمی، طارم و صدری به دلیل عطر طبیعی، بافت سبک و قابلیت قد کشیدن، گزینه‌های مناسبی برای این غذا هستند.

برنج کهنه معمولاً بهتر قد می‌کشد، اما اگر از برنج تازه استفاده می‌کنید باید مقدار آب و زمان پخت را با دقت بیشتری کنترل کنید تا دانه‌ها بیش از اندازه نرم نشوند.

مزه‌دار کردن مرغ

یکی از نکات مهم در تهیه مرغ زعفرانی، این است که مرغ را مستقیماً بدون مزه‌دار کردن وارد قابلمه نکنید. ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پاپریکا و بخشی از زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و ادویه‌ها را روی تمام قسمت‌های مرغ ماساژ دهید.

مرغ را در ظرف دربسته قرار دهید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. اگر دو تا سه ساعت برای این مرحله زمان داشته باشید، طعم مرغ عمیق‌تر خواهد شد.

در همین فاصله، پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن و کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً طلایی و شیرین شوند. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و فقط برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

پخت مرغ در سس زعفرانی

مرغ‌های مزه‌دارشده را روی پیازها قرار دهید و هر طرف آن‌ها را حدود سه دقیقه سرخ کنید. در این مرحله هدف فقط طلایی شدن سطح مرغ است و سرخ کردن طولانی می‌تواند باعث خشک شدن گوشت شود.

رب گوجه‌فرنگی را جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس رب را همراه دو لیوان آب جوش، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل یک تکه کوچک چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه سس به جوش آمد، شعله را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ حدود ۷۵ دقیقه آرام‌آرام بپزد. سس نهایی باید غلیظ، براق و خوش‌رنگ باشد و حالت آبکی نداشته باشد.

در حدود ۱۰ دقیقه پایانی می‌توان یک تکه کوچک کره داخل سس انداخت. این کار باعث براق‌تر شدن سس و لطیف‌تر شدن طعم مرغ می‌شود. پس از خاموش کردن شعله نیز بهتر است حدود ۱۰ دقیقه به مرغ استراحت داده شود.

آماده کردن زرشک زعفرانی

زرشک به حرارت زیاد یا زمان طولانی برای پخت نیاز ندارد. ابتدا آن را با آب سرد بشویید تا گردوغبار آن گرفته شود و سپس اجازه دهید آب اضافی‌اش خارج شود.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و زرشک را حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید. اگر طعم شیرین‌تری می‌خواهید، می‌توانید در همین مرحله یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. در پایان زعفران دم‌کرده را بیفزایید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.

تفت دادن طولانی یا حرارت زیاد می‌تواند باعث سوختن و تلخ شدن زرشک شود و رنگ زیبای آن را نیز تغییر دهد. به همین دلیل بهتر است زرشک را نزدیک زمان سرو آماده کنید.

برای مجلسی‌تر شدن غذا، خلال‌های پسته و بادام را که از قبل در گلاب خیسانده‌اید، می‌توان حدود یک دقیقه کنار زرشک تفت داد.

دم کردن برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و سپس حداقل دو ساعت با آب و نمک بخیسانید. خیساندن مناسب به قد کشیدن دانه‌ها و جدا ماندن آن‌ها کمک می‌کند.

در قابلمه‌ای آب فراوان را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. بسته به نوع برنج، حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا مغز دانه کمی نرم شود اما همچنان اندکی سفتی داشته باشد. در همین مرحله برنج را آبکش کنید.

برای ته‌دیگ می‌توان از سیب‌زمینی ورقه‌ای، نان لواش یا برنج زعفرانی استفاده کرد. برنج را به شکل هرم داخل قابلمه بریزید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. سپس اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

در ۱۰ دقیقه پایانی، کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده را روی برنج بدهید تا عطر و رنگ آن بیشتر شود.

مهم‌ترین نکات برای خوش‌طعم شدن مرغ

برای اینکه مرغ نرم و آبدار باقی بماند، باید چند نکته را در طول پخت رعایت کرد:

• مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه پیش از پخت مزه‌دار کنید.

• پیاز را با حوصله تفت دهید تا طلایی و شیرین شود.

• رب گوجه‌فرنگی را جداگانه تفت دهید.

• برای تهیه سس از آب جوش استفاده کنید.

• پس از جوش آمدن سس، شعله را کم کنید.

• زعفران را در دو مرحله به غذا اضافه کنید؛ یک بار هنگام پخت و یک بار در پایان.

• سس مرغ را غلیظ نگه دارید و آب اضافی به آن اضافه نکنید.

• پس از پایان پخت، اجازه دهید مرغ کمی استراحت کند.

مرغی که با حرارت کم، زمان کافی و سس غلیظ پخته شود، بافت لطیف‌تری خواهد داشت و عطر زعفران را بهتر جذب می‌کند.

فوت و فن های زرشک پلو مجلسی

در یک غذای مجلسی، علاوه بر طعم، رنگ و ظاهر هم اهمیت زیادی دارد. استفاده از زعفران باکیفیت لازم نیست حتماً به معنی مصرف مقدار زیاد آن باشد؛ زعفران اصل می‌تواند رنگ طلایی و رایحه عمیقی ایجاد کند.

اگر مرغ را با پوست بپزید، پوست آن در طول پخت به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند و در زمان سرو، در صورت تمایل می‌توان آن را جدا کرد.

پیاز نیز نباید با عجله سرخ شود؛ پیاز طلایی و شیرین پایه خوبی برای سس مرغ ایجاد می‌کند. از طرف دیگر، زرشک نباید روی حرارت زیاد قرار بگیرد، چون احتمال سوختن و تلخ شدن آن وجود دارد.

برنج را نیز کمی زنده‌تر آبکش کنید، چون هنگام دم کشیدن پخت آن کامل می‌شود. سس مرغ بهتر است غلیظ باشد و زرشک نیز درست نزدیک زمان سرو روی برنج قرار بگیرد تا تماس طولانی با بخار برنج باعث تغییر رنگ یا نرم شدن بیش از حد آن نشود.

اگر زرشک خیلی ترش باشد، مقدار کمی شکر به متعادل شدن مزه کمک می‌کند. همچنین اگر طعم مرغ ملایم باشد، کمی زعفران و کره در پایان پخت می‌تواند مزه آن را متعادل‌تر کند.

تفاوت زرشک پلو خانگی و رستورانی

تفاوت اصلی نمونه خانگی و رستورانی بیشتر به تکنیک و دقت در مراحل پخت مربوط است تا مواد اولیه پیچیده. در روش رستورانی معمولاً مرغ مدت بیشتری مزه‌دار می‌شود، توجه بیشتری به میزان زعفران وجود دارد، سس مرغ جداگانه آماده و غلیظ می‌شود و برنج نیز با دقت بیشتری آبکش و دم می‌کشد.

تزیین غذا هم در نسخه‌های رستورانی اهمیت بیشتری دارد. با این حال، در خانه نیز می‌توان با رعایت همین اصول به نتیجه‌ای بسیار خوب رسید. زمان کافی برای مرغ، زعفران تازه دم‌کرده، آماده‌سازی بدون عجله برنج و توجه به نحوه سرو، از مهم‌ترین عوامل هستند.

طرز تهیه نسخه سریع و ساده

گاهی برای تهیه روش سنتی زمان کافی وجود ندارد. در این شرایط می‌توان مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرد تا سریع‌تر پخته شود و برای کوتاه شدن زمان پخت از تابه کمک گرفت.

برنج را بهتر است از قبل خیس کنید و آماده کردن زرشک را به دقایق پایانی موکول کنید. این روش برای روزهای شلوغ یا زمانی که مهمان سرزده دارید مناسب‌تر است.

حتی در روش سریع نیز بهتر است زعفران و کره حذف نشوند؛ مقدار کمی از آن‌ها در پایان پخت می‌تواند تفاوت زیادی در عطر غذا ایجاد کند.

روش سرو و تزیین

تزیین درست می‌تواند یک غذای ساده را بسیار مجلسی‌تر نشان دهد. ترکیب برنج سفید، زعفران  و  زرشک  قرمزمهم‌ترین بخش ظاهری این غذاست.

برای سرو، ابتدا برنج سفید را داخل دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی روی آن قرار دهید. سپس زرشک را روی برنج پخش کنید و در کنار آن خلال پسته و بادام قرار دهید. مرغ‌ها را مرتب کنار برنج بچینید و کمی از سس غلیظ را روی هر تکه بریزید.

برای مهمانی‌های رسمی می‌توان از دیس بزرگ استفاده کرد و زرشک و خلال‌ها را به شکل منظم‌تری روی برنج قرار داد.

سالاد شیرازی، ماست موسیر، ترشی و دوغ سنتی نیز از گزینه‌هایی هستند که در کنار این غذا سرو می‌شوند و تازگی و خنکی آن‌ها با طعم گرم و زعفرانی غذا هماهنگ است.

جمع‌بندی

یک زرشک پلو مجلسی زمانی نتیجه خوبی خواهد داشت که مرغ نرم و زعفرانی، برنج خوش‌عطر و دانه‌دانه، زرشک براق و سس غلیظ در کنار یکدیگر قرار بگیرند. رسیدن به این نتیجه بیشتر از آنکه به مواد اولیه پیچیده نیاز داشته باشد، به رعایت جزئیات و زمان‌بندی درست وابسته است.

مزه‌دار کردن مرغ، تفت مناسب پیاز، پخت آرام در سس زعفرانی، آبکش کردن برنج در زمان مناسب و دم دادن با حرارت ملایم، از مراحل مهم این غذا هستند. در کنار آن‌ها، تفت کوتاه زرشک، استفاده درست از زعفران و توجه به نحوه تزیین باعث می‌شود نتیجه نهایی هم خوش‌طعم باشد و هم ظاهر مناسبی برای یک سفره مجلسی داشته باشد. اگر بخواهید جزئیات مراحل را یک‌جا مرور کنید، آشنایی با طرز تهیه زرشک پلو می‌تواند برای اجرای دقیق‌تر این نکات مفید باشد.

در مجموع، با رعایت همین نکات می‌توان یک پلو با مرغ و زرشک خوش‌رنگ و خوش‌عطر آماده کرد؛ غذایی که هم برای ناهار خانوادگی مناسب است و هم می‌تواند یکی از انتخاب‌های اصلی برای مهمانی‌ها و مراسم رسمی باشد.

ادویه پودر پابریکا و قدم به قدم درست کردن آن

در این مقاله اول به این میپردازیم که پاپریکا چیست و جدول ارزش غذایی آن را میبینیم و پس از آن خواص پاپریکا را بیان میکنیم و در نهایت هم طرز تهیه پاپریکا در خانه را خواهیم خواند.

پاپریکا چیست ؟
پاپریکا در اصل همان فلفل دلمه ای قرمز است که خشک شده است البته گاهی پس از خشک کردن آنرا به پودر تبدیل میکنند که ادویه یا پودر پاپریکا نام میگیرد . اما در حالت دیگر قبل از خشک کردن فلفل دلمه ای را به شکل اسلایسی خرد کرده و سپس خشک میکنند که به آن اسلایس پاپریکا گفته می شود.

اصالت پاپریکا به مجارستان بر میگردد اما در حال حاضر در تمام دنیا طرفداران بسیاری دارد که یان طرفداران و مشتریان روز به روز هم در حال افزایش هستند ، این افزایش فروش به علت طعم و رنگ فوق العاده ای است که این ادویه به غذاهایمان اضافه می کند اما مزایای پاپریکا به عطر و طعم آن خلاصه نمی شود و ما شاهد خواص بسیاری در آن هستیم که در ادامه به بررسی برخی از آنها خواهیم پرداخت.

جدول ارزش غذایی پاپریکا
پودر پاپریکا
جدول ارزش غذایی پاپریکا در هر 100 گرم

کالری    282 کیلو کالری
چربی    13 گرم
کلسترول    0 میلی گرم
سدیم    68 میلی گرم
پتاسیم    2280 میلی گرم
کربوهیدرات    54 گرم
پروتئین    14 گرم
ارزش غذایی یک قاشق پاپریکا
جدول ارزش غذایی پاپریکا در یک قاشق غذا خوری ( حدود 7 گرم )

کالری    19 کیلو کالری
چربی    0.9 گرم
کلسترول    0 میلی گرم
سدیم    4.6 میلی گرم
پتاسیم    155 میلی گرم
کربوهیدرات    3.7 گرم
پروتئین    1 گرم
*جداول ارزش غذایی برگرفته از FoodData Central

خواص پاپریکا
سرشار از ویتامین C
پاپریکا سرشار از ویتامین C است و قادر است میزان بسیار بیشتری نسبت به میزان ویتامین C مورد نیاز بدن در روز را تامین کند. و این ویتامین C خواص بسیاری دارد از جمله اثر گذاری بر روی روند بهبود سرما خوردگی

سرشار از ویتامین K
دیگر ویتامینی که در پاپریکا مقادیر قایل توجهی از آن موجود است ، ویتامین K می باشد که یکی از ویژگی های آن بهبود فعالیت دستگاه گوارش است. برای حفظ سلامتی خود و دیگران، لطفا خرید فلفل پاپریکا و خرید فلفل پاپریکا عمده را از جایی مطمئن انجام دهید.

سرشار از ویتامین B6
در پاپریکا یا همان فلفل دلمه ای قرمز مقادیر قابل توجهی ویتامین B6 و ویتامین B12 موجود است که به بهود وضعیت قلبی عروقی بدن کمک کرده و همچنین کمک شایانی به تنظیم فشار می کند و همچنین این گیاه خاصیت خون سازی نیز دارد.

وجود این ویتامین در کنار آهن فراوان کمک به افزایش انرژی بدن هم میکند و از انرژی زا بودن هم میتوان به عنوان یکی دیگر از خواص پاپریکا نام برد .

کاهش احتمال ابتلا به سرطان
بررسی ها نشان از وجود کپسایسین در پاپریکا می دهد که کمک شایانی به جلوگیری از ابتلا به سرطان می کند زیرا این ترکیب از رشد سلول های سرطان جلوگیری کرده

کمک به درمان دیابت
بررسی ها نشان داده است که پاپریکا به علت ترکیباتی که در خود دارد باعث منظم شدن میزان انسولین می شود که این امر در نهایت منجر به پیشگیری از دیابت خواهد شد.

پودر پاپریکا

بهبود بیماری های کبدی
بهبود بیماری های کبدی نیز یکی از خواص پاپریکا است ، این بیماری ها در جامعه بسیار شایع هستند و انواع مختلفی دارند که به عنوان مثالی از آنها میتوان کبد چرب را نام برد اما پاپریکا به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها توانایی ضد عفونی کردن کبد را دارد و میتوان سلامت کبد را افزایش دهد.

تنظیم فعالیت دستگاه گوارش
خونریزی یا زخم معده یا خونریزی روده از بیماری های شایع دستگاه گوارش می باشند اما پاپریکا از مقادیر قابل توجهی فیبر و ویتامین K بهره می برد که این امر باعث تنظیم فعالیت دستگاه گوارش و بهتر عمل کردن آن شده و سبب افزایش تعداد باکتری های مفید و همچنین ایجاد تحرکاتی در اسید معده می شود.

بهبود بینایی
همه ما ویتامین A را به خواص آن برای بینایی و افزایش سلامت چشم می شناسیم ، حال خبر خوب این است که در پاپریکا ویتامین A هم موجود می باشد و این مسئله کمک شایانی به سلامت چشم ما میکند . همچنین در پاپریکا لووتیان و زاکسنتین هم وجود دارد که تاثیر بسزایی در این امر دارد.

بهبود التهاب
پاپریکا سرشار از کپسایسین است ، این ترکیبی است که در بسیاری از کرم هایی که برای کاهش التهاب تجوزیر می شوند وجود دارد. به همین علت است که پاپریکا نیز خواص ضد التهابی دارد و همچنین از بیماری های التهابی هم پیشگیری می کند.

کاهش ریزش مو
از دیگر خواص پاپریکا میتوان به کاهش ریزش مو اشاره کرد ، بالاتر در ارتباط با وجود ویتامین B6 و آهن در پاپریکا صحبت کردیم و به برخی از خواص آنها نیز پرداختیم ، اما خاصیت قابل توجه دیگری که میتوان از آن نام برد تقویت رشد مو و کاهش ریزش آن است .

افزایش سلامت پوست
پاپریکا به دلیل دارا بودن آهن و بتاکاروتن از پیری پوست و چروک شدن آن جلوگیری کرده و همچنین از ایجاد آکنه پیشگیری می کند. همچنین از تیرگی پوست هم جلوگیری کرده و رنگ پوست را حفظ میکند. البته دقت کنید که استفاده افراطی از پاپریکا به علت ایجاد گرما در پوست میتواند نتیجه ی عکس بگذارد.

پودر پاپریکا

افزایش کیفیت خواب
پاپریکا به دلیل دارا بودن ملاتونین و ویتامین B و ترکیبات دیگری که دارد میتواند استرس را کاهش دهد و به بهبود کیفیت خواب کمک کند.

بهبود زخم
یکی درگیر از خواص پاپریکا بهبود زخم است زیرا در آن ویتامین E هم دیده می شود که این ویتامین قادر است با کمک کردن به گلوبول های قرمز زمان التیام زخم ها را کوتاه تر کند و سرعت ایحاد لخته خود را بالا ببرد.

جلوگیری از آسکوربورت
این بیماری که از کافی نبودن میزان ویتامین C بدن ایجاد می شود به دندان ها و لثه ضربه میزند و برای مثال باعث خونریزی در لثه می شود ، اما پاپریکا با توجه به میزان ویتامین C که دارد ، میتواند از این بیماری جلوگیری کند.

تا اینجا سعی کردیم تا شما رو با پاپریکا و برخی از خواص پاپریکا آشنا کنیم ، گرچه این تمام خواص این فلفل دلمه ای شگفت انگیز نیست و اگر مایلید تا بیش از این در مورد پاپریکا مطالعه کنید میتوانید به صفحه ی ویکی پدیا آن مراجعه کنید تا اطلاعات دیگری نیز کسب کنید.

طعم پاپریکا چگونه است ؟
همانطور که گفتیم، پاپریکا، پودر فلفل دلمه ای قرمز خشک شده است و از آن دسته ادویه هایی است که می تواند طعم های متفاوتی داشته باشد ، می تواند شیرین و ملایم باشد و یا می تواند تند باشد. این مسئله که پاپریکا چه طعمی خواهد داشت تا حد زیادی به فرایند و طریقه ی خشک کردن فلفل دلمه ای بر می گردد ، به گونه ای که اگر دانه های داخل فلفل راه جدا کنیم و سپس آنرا خشک کنیم ، پاپریکا طعمی شیرین خواهد گرفت اما اگر فلفل دلمه ای را همراه با برخی از دانه ها و رگ ها خشک کنیم پاپریکا طعم تا حدی تند به خود خواهد گرفت. در بازار شاهد فروش هر دو نوع پاپریکا هستیم اما عموما پاپریکای شیرین حضور بیشتری در بازار عطاری ها دارد.

پاپریکا در چه غذا هایی استفاده می شود ؟
پاپریکا از آن دسته ادویه هایی است که هم به علت طعم دهندگش استفاده می شود و هم به دلیل رنگ دهندگی ، به همین علت در غذا های زیادی میتوان از پاپریکا استفاده کرد که به برخی از آنان در اینجا اشاره می کنیم :

انواع سوپ
انواع غذا های با مرغ
خوراک لوبیا
قیمت
به عنوان طعم دهنده در کباب یا جوجه
پیتزا
برگر
سوسیس کالباس
فلافل
خوراک سبزیجات
املت
و…
به طور کلی پاپریکا به این علت که چندین کاربرد دارد ، می تواند در بسیاری از غذا ها استفاده شود ، برای مثال حتی بعضی از افراد برای ایجاد رنگی جذاب از پاپریکا در ماست و خیار هم استفاده می کنند.

تفاوت پاپریکا و فلفل قرمز
بسیاری از مردم تصور می کنند که پاپریکا مانند فلفل قرمز نوعی فلفل تند می باشد در حالی که با توجه به این مسئله که پاپریکا از فلفل دلمه ای به دست می آیند عموما تندی خاصی ندارد و این تصوری غلط است ، پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز از نظر رنگ شباهت زیادی به یکدیگر دارند اما در عطر و طعم بسیار با متفاوتند. در حالی که فلفل قرمز عطر و همچنان طعم بسیار تندی دارند ، پاپریکا نه طعم تندی دارد و نه عطر تند و در اصل برای طعم دهندگی و اضافه کردن عطر به غذا از آن استفاده می شود و نه برای تند کردن طعم غذا

طرز تهیه پاپریکا
با توجه به اینکه پودر پاپریکا از آسیاب کردن فلفل دلمه ای قرمز خشک شده پدید می آید ، میتوان آنرا در خانه برای مصرف شخصی درست کرد ، گرچه در برخی از مراحل اگر دقت کافی نداشته باشید ممکن است مشکلاتی در تولید پاپریکا به وجود آید اما ما سعی میکنیم در ادامه به آن نکات اشاره کنیم تا بتوانید ادویه ی با کیفیتی درست کنید ، به هر عنوان شما میتوانید با مراجعه به فروشگاه های خشکبار به میزان دلخواه خود پودر پاپریکا بخرید ، ایراد این مسئله این است که برخی از این فروشگاه ها نا خالصی وارد پاپریکا کرده و از کیفیت آن می کاهند اما برخی فروشگاه های معتبر خرید عمده پاپریکا  انجام میدهند و بعد اقدام به آسیاب کردن آن می کنند و در نهایت پودر پاپریکای خالص در اختیار مشتریان می گذارند . راهکار دیگر هم این است که از فروشگاه ها پاپریکای خشک اسلایس شده خریداری کنید و خودتان آسیاب کنید. در صورتی که قصد خرید پاپریکا یا به طور کلی خرید عمده سبزی خشک دارید ، میتوانید با ما در ارتباط باشید.

مراحل تهیه پودر پاپریکا
قدم اول
نخست فلفل دلمه ای های قرمز مد نظرتون رو انتخاب کنید و خوب بشویید طبیعتا تعداد فلفل دلمه ای هایی که انتخاب میکند به انتخاب خودتان است ولی ما پیشنهاد میکنیم حدود 5 عدد انتخاب کنید . سپس آنها را از ناحیه کلاهک برش بزنید و کلاهک رو جدا کرده و تخم های آن را بیرون آورید.

بریدن فلفل دلمه ای

قدم دوم
حالا ک کلاهک و تخم ها را در آوردید و داخل فلفل دلمه ای رو کاملا تمیز کردید یک چاقو بردارید و پاپریکا رو به صورت اسلایس های باریک برش بزنید . البته به روشی که در عکس زیر میبینید هم میتوانید برش بزنید.

برش زدن فلفل دلمه ای

قدم سوم
در این مرحله دو راه دارید که خشک کردن فلفل دلمه ای با نور خورشید و یا خشک کردن آن با فر است :

خشک کردن خورشیدی : برای خشک کردن خورشیدی اسلایس های پاپریکا ، آنها را در بازه ای حدود 2 تا 5 روز در نور مستقیم خورشید قرار می دهیم ، البته که این بازه ی زمانی با توجه به گرمای آفتاب متغیر است
خشک کردن در فر : در آغاز ، فر را روی درجه ی پایینی ( مثلا 60 درجه سانتی گراد ) تنظیم کنید سپس سینی اسلایس های فلفل دلمه را درون آن قرار دهید . توجه کنید که فر بیش از حد داغ نشود که این امر باعث تیره شدن رنگ پاپریکا خواهد شد.
نکته ی دیگری که در مورد خشک کردن فلفل دلمه ای با فر وجود دارد این است که اگر بتوانید بجای سینی از تخته ها مشبک فر استفاده کنید کمک می کند تا هر دو سمت فلفل دلمه ای همزمان حرارت ببینند و یک دست تر خشک شوند.
قدم چهارم
در این مرحله باید فلفل دلمه ای های خشک شده که الان اسلایس پاپریکا نام دارند را درون آسیاب بریزید و پودر کنید .حالا پودر پاپریکای شما آمادست و می توانید با استفاده از آن طعم بی نظیری را به غذا هایتان اضافه کنید همچنین سلامت خود را با خواص پاپریکا افزایش دهید.

فقط توجه کنید که انجام دادن این مرحله باید سرعت کافی داشته بشید و بلافاصله پس از خنک شدن اسلایس های پاپریکا شروع به آسیاب کردن آنها کنید ، زیرا اگر در آسیاب کردن آنها فاصله بیاندازید ، رطوبت محیط را به خود جذب  می کنند و حالتی چسبناک به خود میگیرند.

منبع ک https://drynic.net/properties-of-paprika/

همه چیز درباره پودر انبه خواص شگفت انگیز آن

 خواص پودر انبه

- پودر انبه هضم غذا را بهبود می بخشد و به مبارزه با اسیدیته کمک می کند.

- انبه دارای آنتی اکسیدان های قدرتمندی است که حرکت غذا را در روده به خوبی کنترل می کند و با یبوست و نفخ حاصل از غذا مبارزه می کند.

- مصرف پودر انبه به همراه غذا می تواند به بهبود دستگاه گوارش کمک کند.

- پودر انبه چربی را کاهش داده و خطر ابتلاء به بیماری های قلبی و عروقی را کم می کند.

- پودر انبه در درمان کم خونی مؤثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می بخشد.

- پودر انبه حاوی مقادیر فراوانی ویتامین A و E و C می باشد به طوری که در صنعت داروسازی نیز از آن استفاده می شود. وجود این ویتامین ها در پودر انبه، سموم مضر بدن را از بین می برد و بدن را سم زدایی می کند.

- همچنین پودر انبه سرشار از آهن می باشد که به نظر می رسد برای خانم های باردار می تواند بسیار مفید باشد. با این حال قبل از مصرف حتما با پزشک مشورت شود.

- پودر انبه به دلیل داشتن ویتامین A از چشم ها محافظت می کند و با مصرف منظم آن می توان بینایی خود را بهبود بخشید. همچنین از بیماری های مربوط به چشم مانند آب مروارید نیز جلوگیری می کند.

- پودر انبه به از بین بردن آکنه و جوش کمک می کند و می تواند به عنوان یک اسکراب ملایم برای پوست استفاده شود. این باعث می شود پوست شما تمیز، شفاف و نرم باشد.

چگونه با پودر انبه سس درست کنیم؟

.برای تهیه سس انبه ابتدا در ظرفی سرکه سفید ریخته و پودر انبه را به آن اضافه می کنیم و به آن نصف لیوان آب اضافه می کنیم. بعد موادمان را خوب هم می زنیم به طوری که یکدست شود. بعد از حدود 4 دقیقه هم زدن بلافاصله مواد را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اگر بین هم زدن و قرار دادن بر روی شعله فاصله بی افتد، مواد ته نشین می شود و باید دوباره سس انبه را هم بزنیم.

بعد از آنکه مواد را روی شلعه قرار دادیم مرتب شروع به هم زدن می کنیم تا جوش بیاید و آهسته آهسته غلیظ شود. این کار حدودا 10 دقیقه طول می کشد. وقتی سس انبه بسیار رقیق شد از روی حرارت برمی داریم. پس از سرد شدن سس انبه را درون یخچال نگهداری می کنیم. از سس انبه می توان ظرف مدت یک الی دو ماه استفاده نمود. برای حفظ سلامتی خود و دیگران، لطفا خرید پودر انبه و خرید پودر انبه عمده را از جایی مطمئن انجام دهید.

 عوارض پودر انبه

پودر انبه به دلیل طبع بسیار گرمی که دارد مصرف آن برای افرادی که دارای اگزما می باشند توصیفه نمی شود. همچین مصرف پودر انبه برای افراد گرم مزاج نیز مورد تایید نمی باشد.

پودر انبه برای لاغری

پودر انبه در کاهش وزن بسیار مؤثر است زیرا حاوی کربوهیدرات کم است. علاوه بر این پودر انبه دارای آنتی اکسیدان می باشد که به تقویت متابولیسم کمک کرده و به شما کمک می کند تا در همان وزن، ثابت بمانید.

نگهداری پودر انبه

برای حفظ خواص و عطر پودر انبه حتما لازم است که از ظرف های دربسته برای نگهداری از آن استفاده کنید. البته لازم به ذکر است که فروشگاه اویس پودر انبه را در پاکت های زیپ دار بسته بندی کرده و این امر سبب شده است که عطر و خواص پودر انبه حفظ شود. پس از هر بار استفاده کافی است زیپ پاکت ها را محکم ببندید تا محصولتان به خوبی نگهداری شود.

منبع: https://oveis77.com/%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%87

ادویه گوجه فرنگی و خواص شگفت انگیز آن

پودر گوجه فرنگی پتانسیل خوبی به عنوان جایگزینی برای رب گوجه فرنگی و سایر محصولات گوجه فرنگی دارد. این پودر از گوجه فرنگی تهیه می شود و از آن برای افزودن طعم گوجه فرنگی به غذاهای مختلف می توان استفاده کرد. معمولا دارای رنگ قرمز مات است که گاهی اوقات با رنگ آمیزی تقویت می شود. زیرا مردم انتظار دارند قرمز روشن باشد.

این ادویه سرشار از ویتامین های A، C، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، پتاسیم، فسفر، گوگرد، آهن، و روی و مس است.مصرف این ادویه به دلیل غنی بودن از ویتامین A و C برای تقویت بینایی و سلامت پوست مفید خواهد بود. این ادویه حاوی فیبر خوراکی بوده که به سلامت دستگاه کوارش کمک کرده و سبب شادابی و نشاط می شود. مصرف این ادویه درآشپزی طعم لذت بخشی به غذاهای شما خواهد داد. از این ادویه در انواع غذاها مانند ماکارونی ، پاستا ، لازانیا ، دیزی ، سیب زمینی ، سس های گوجه ، املت ، نیمرو ، استانبولی ، پاپکرن میتوانید استفاده کنید.

روش استفاده از پودر گوجه:

می‌توانید این پودر را با آب درست کنید تا رب گوجه ‌فرنگی تقریباً خوب به شما بدهد. از آن برای تهیه سس پیتزا، سس ماکارونی یا هر کاربرد دیگری که به رب یا سس گوجه فرنگی نیاز دارد، استفاده کنید. از آن در دستور پخت ماکارونی خود استفاده کنید تا نودل ها رنگ قرمزی پیدا کنند.

بهتر است این ادویه در جای خشک و خنک نگهداری شود و معمولا تا یک سال قابل نگهداری است. همچنین برای جلوگیری از چسبندگی می توان آن را در فریزر قرار داد. طعم آن، طعم پودرگوجه فرنگی غلیظ است. تمام شیرینی و اسیدیته گوجه فرنگی غلیظ شده به شکل پودر است.

خواص مهم پودر گوجه:

• پودر گوجه حاوی آنتی اکسیدانهای قوی است که می تواند از تخریب اکسیداتیو هم در غذاها و هم در داخل بدن جلوگیری کند. آنتی اکسیدان‌ های موجود در گوجه فرنگی، از سلول‌ها در مقابل آسیب‌های ناشی از رادیکال آزاد محافظت می‌کنند.
• از آنجایی که حاوی مواد معدنی از جمله منیزیم و آهن است برای سلامت استخوانها و فشار خون بسیار مناسب است. آهن برای ساخت هموگلوبین و کمک به عملکرد ماهیچه ها مورد نیاز است.
• ویتامین A برای سلامت چشم، سلامت استخوان و همچنین برای سلامت سایر بافت های بدن مهم است. ویتامین C برای سیستم ایمنی بدن شما و همچنین برای تولید کلاژن و سلامت پوست مهم است. ریبوفلاوین برای تولید انرژی و همچنین عملکرد سلولی مهم است. نیاسین برای کمک به بدن برای تبدیل غذا به سوخت ضروری است.
• پودر گوجه به دلیل دارا بودن از فیبر خوراکی حرکات روده را منظم تر می کند. به محافظت از سلامت دستگاه گوارش و همچنین به کاهش وزن کمک کند. محققان دریافتند مصرف گوجه فرنگی باعث می شود فرد برای مدتی طولانی احساس سیری کند. این امر در کنترل وزن افراد می تواند موثر باشد. برای حفظ سلامتی خود و دیگران، لطفا خرید پودر گوجه و خرید پودر گوجه عمده را از جایی مطمئن انجام دهید.
• لیکوپن و فیبر هر دو برای پیشگیری از انواع مختلف سرطان موثر هستند. مطالعات نشان داده اند که لیکوپن می تواند به کاهش خطر ابتلا به چندین سرطان از جمله سرطان پروستات و سینه کمک کند. فیبر موجود در پودر گوجه فرنگی می تواند به پیشگیری از سرطان روده بزرگ کمک کند.
• پوکی استخوان با تراکم استخوان کم استخوان مشخص می شود. برخی از مواد معدنی موجود دراین پودر می توانند به پیشگیری یا کاهش آن کمک کنند.
• آهن موجود دراین ادویه می‌تواند با بازگرداندن گلبول‌های قرمز خون به سطوح طبیعی، به رفع کمبود آهن کمک کند.
• مصرف این ادویه به صورت مداوم خطر حمله قلبی را کاهش می دهد. همچنین لیکوپن موجود در این پودر از ایجاد کلسترول های خطرناک در بدن محافظت می کند.